O Hipoalergênico

A pera em um suco é a doçura encarnada. Quando você mistura cenoura e pera na centrífuga, obtém um suco de notável untuosidade, levemente perfumado, naturalmente adoçado, sem nenhuma amargura. É o suco que recomendo aos pacientes que acham os sucos de vegetais muito ‘verdes’ ou muito fortes. A pera adoça tudo. Preparo-o frequentemente em novembro com as peras Conférence do pomar de um amigo na Normandia. É um suco de final de outono, reconfortante, que te coloca de bom humor.

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As moléculas bioativas

A pera contém sorbitol (2,6 g/100 g), um poliol com poder laxante suave que atrai água no lúmen intestinal por osmose, facilitando o trânsito sem irritação¹. É o fruto melhor tolerado por intestinos sensíveis e organismos alérgicos, seu potencial alergênico é quase nulo². O cobre da pera é um cofator da superóxido dismutase (SOD1), enzima antioxidante de primeira linha³. É o suco que recomendo aos pacientes que acham os sucos de vegetais muito verdes ou muito fortes⁴.

A pera (Pyrus communis) contém sorbitol (2,6 g/100 g), um poliol com poder laxante suave que estimula o peristaltismo intestinal sem irritação. Este mecanismo é osmótico: o sorbitol atrai água no lúmen intestinal, amolecendo as fezes. A pera também é uma fonte de cobre (0,082 mg/100 g), cofator do citocromo c oxidase (complexo IV da cadeia respiratória mitocondrial) e da superóxido dismutase Cu/Zn (SOD1). Os ácidos clorogênicos da pera exercem atividade anti-inflamatória ao inibir a produção de prostaglandinas via COX-2. A arbutina, um glicosídeo fenólico específico da pera, tem propriedades diuréticas e antissépticas urinárias. A combinação com cenoura cria um perfil nutricional completo: o betacaroteno lipossolúvel da cenoura complementa os polifenóis hidrossolúveis da pera. O potássio combinado (191 + 116 mg/100 g) sustenta a função cardíaca.

O suco cenoura-pera é um suco de outono repleto de doçura. O sorbitol da pera sustenta o trânsito, o cobre nutre a cadeia respiratória, e o betacaroteno da cenoura protege as mucosas. É o suco ideal para iniciantes e paladares delicados.

Tabela de micronutrientes chave

Micronutriente	Papel principal
Sorbitol (pera)	Laxante suave osmótico, trânsito intestinal
Cobre (pera)	Cofator SOD1, cadeia respiratória
Ácidos clorogênicos (pera)	Anti-inflamatório, inibição COX-2
Betacaroteno (cenoura)	Precursor vitamina A, proteção de mucosas
Arbutina (pera)	Diurética, antisséptica urinária
Potássio (cenoura + pera)	Função cardíaca, equilíbrio hídrico

Preparo na centrífuga

Ingredientes:

• 1/2 pepino
• 1 abobrinha média
• 2 maçãs verdes
• 1 limão descascado

Escolha peras bem maduras mas não murchas: devem ceder levemente à pressão do polegar. As Williams são as mais suculentas, as Conférence as mais perfumadas. Passe as cenouras primeiro, depois as peras cortadas em quartos (retire o talo).

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