Le Gambe leggere
Le Gambe leggere: ricetta dal mio ebook Succhi Viventi. L'uva concentra nella sua buccia e nei suoi semi una densità eccezionale di polifenoli: resveratrolo, proantocianidine (OPC), catechine.
Preparation
10 min
Portions
1 personne (~45 cl)
Publie
La cura dell’uva è uno dei più antichi protocolli della naturopatia. Marchesseau, Carton, Désiré Mérien, tutti l’hanno praticata e prescritta. A settembre, quando il chasselas arriva sui mercati, è il segnale. La cura consiste nel mangiare solo uva per 3-7 giorni. Io comincio sempre con il succo: tre giorni di succo d’uva fresco prima di passare all’uva intera. Il succo d’uva fresco non ha assolutamente nulla a che vedere con il succo d’uva in bottiglia. Il colore è torbido, il gusto è vivido, dolce con una punta di acidità, e i polifenoli sono intatti.
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Le molecole bioattive
L’uva concentra nella sua buccia e nei suoi semi una densità eccezionale di polifenoli: resveratrolo, proantocianidine (OPC), catechine e quercetina¹. Il resveratrolo attiva le sirtuine (SIRT1), enzimi di longevità cellulare che regolano l’infiammazione e l’invecchiamento². Gli OPC rafforzano la parete dei capillari e riducono la permeabilità vascolare, ecco perché l’uva è il frutto della circolazione venosa³. La cura dell’uva (uvale) è uno dei più antichi protocolli della naturopatia⁴.
L’uva (Vitis vinifera) concentra nella sua buccia e nei suoi semi una densità eccezionale di polifenoli: resveratrolo (1,5 mg/100 g nelle varietà nere), proantocianidine (OPC), catechine e quercetina. Il resveratrolo attiva le sirtuine (SIRT1), enzimi di longevità cellulare che regolano l’espressione genica, la riparazione del DNA e il metabolismo energetico. Baur e Sinclair (Nature Reviews Drug Discovery, 2006) hanno dimostrato che il resveratrolo mimava gli effetti della restrizione calorica sulla longevità. Gli OPC dell’uva sono i più potenti protettori vascolari conosciuti: rafforzano il collagene e l’elastina della parete arteriosa, riducono la permeabilità capillare e inibiscono l’aggregazione piastrinica. Il glucosio e il fruttosio dell’uva (16 g/100 g) forniscono un’energia immediatamente disponibile. Il potassio (191 mg/100 g) e il manganese contribuiscono all’equilibrio elettrolitico. La cura dell’uva sollecita gli emuntori renali ed epatici, e costituisce una monodieta di drenaggio classica in naturopatia.
Il succo d’uva è il succo della cura autunnale per eccellenza. Concentrato in polifenoli di longevità, in antiossidanti vascolari e in energia naturale, incarna la naturopatia di terreno in quello che ha di più antico e di più efficace. Settembre è il mese dell’uva, non perderlo.
Tabella dei micronutrienti chiave
| Micronutriente | Ruolo principale |
|---|---|
| Resveratrolo | Attivazione sirtuine (SIRT1), longevità cellulare |
| OPC (proantocianidine) | Protezione vascolare, collagene arterioso |
| Quercetina | Anti-infiammatorio, antistaminico |
| Potassio | Equilibrio elettrolitico (191 mg/100 g) |
| Glucosio + Fruttosio | Energia immediata, drenaggio emuntori |
| Manganese | Cofattore SOD2, metabolismo osseo |
Preparazione all’estrattore
Ingredienti:
- 1/2 cetriolo
- 200 g di uva rossa
- 1 limone sbucciato
- Poche foglie di vite rossa (facoltativo)
Scegli del chasselas ben maturo e dolce, idealmente biologico. Passa i chicchi interi all’estrattore, con la buccia e i semi: è lì che si concentrano il resveratrolo e gli OPC. Il succo di moscato è ancora più aromatico. In cura, bevi 500 ml al giorno per 3-5 giorni.
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