Il Rivestimento digerente

Una mattina, una paziente mi ha detto: ‘Gli spinaci, non posso, sono troppo verdi, troppo forti.’ Le ho preparato questo succo davanti a lei. La carota dolcifica tutto, il limone maschera il sapore erbaceo. Ha bevuto il bicchiere d’un fiato e mi ha guardato con gli occhi spalancati: ‘Ma è buono!’ Da allora, è il suo succo del martedì. Gli spinaci crudi passati all’estrattore non hanno niente a che vedere con gli spinaci cotti in scatola. Il succo è dolce, leggermente zuccherato grazie alla carota, con un tocco di acidità al limone.

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Le molecole bioattive

Lo spinacio crudo è la fonte più concentrata di luteina e zeaxantina (12 198 mcg/100 g), due carotenoidi che si depositano nella macula e proteggono dalla DMLA¹. I folati (194 mcg/100 g, ovvero il 49% dei VNR) sono indispensabili alla divisione cellulare². Il ferro non eminico dello spinacio (2,7 mg/100 g) è meglio assorbito grazie alla vitamina C del limone che riduce il ferro ferrico in ferroso³. La vitamina K1 (483 mcg/100 g) fissa il calcio sulla matrice ossea⁴.

Lo spinacio crudo è una fonte eccezionale di luteina e zeaxantina (12 198 µg/100 g), due carotenoidi che si concentrano nella macula dell’occhio e proteggono dalla degenerazione maculare legata all’età. I folati (194 µg/100 g, ovvero il 49% dei VNR) sono indispensabili alla sintesi del DNA e alla divisione cellulare. Il ferro non eminico (2,7 mg/100 g) è meglio assorbito grazie alla vitamina C del limone: l’acido ascorbico riduce il ferro ferrico (Fe³⁺) in ferro ferroso (Fe²⁺), forma direttamente assorbibile dall’entericita tramite il trasportatore DMT1. Lo spinacio apporta anche magnesio (79 mg/100 g), cofattore di più di 300 reazioni enzimatiche, e vitamina K1 (483 µg/100 g), essenziale alla coagulazione e alla fissazione del calcio sulla matrice ossea via l’osteocalcina. La carota completa con il suo beta-carotene, e il limone apporta bioflavonoidi (esperidina, diosmina) che rafforzano la parete capillare.

Questo trio carota-limone-spinaci è un concentrato di minerali e di vitamine liposolubili. Rimineralizza in profondità, sostiene la visione, e il limone trasforma il ferro vegetale in ferro assimilabile. Un succo di primavera per eccellenza, quando il corpo ha bisogno di ricostruire le sue riserve dopo l’inverno.

Tabella dei micronutrienti chiave

Micronutriente	Ruolo principale
Luteina + Zeaxantina (spinacio)	Protezione maculare, salute oculare
Folati B9 (spinacio)	Sintesi DNA, divisione cellulare
Ferro non eminico (spinacio)	Trasporto ossigeno, energia cellulare
Vitamina C (limone)	Assorbimento del ferro, immunità
Vitamina K1 (spinacio)	Coagulazione, fissazione calcio osseo
Magnesio (spinacio)	Cofattore enzimatico, sistema nervoso

Preparazione all’estrattore

Ingredienti:

• 1/4 di cavolo bianco o verde
• 3 carote bio
• 1 mela verde

Arrotola le foglie di spinacio in una palla stretta prima di passarle all’estrattore: otterrai molto più succo. Alterna con pezzi di carota per spingere le foglie nella vite.

Il mio estrattore consigliato

Per questa ricetta, utilizzo l’Hurom H400. La pressatura a freddo preserva l’integrità degli enzimi, delle vitamine e dei fitonutrienti che il calore di una centrifuga distruggerebbe.

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