Si sente parlare molto di alimentazione antinfiammatoria in questi ultimi tempi. Liste di alimenti miracolosi, super-food, curcuma in tutto. Ma prima di aggiungere qualsiasi cosa nel tuo piatto, devi capire da dove viene l’infiammazione. E per farlo, devi tornare all’umorismo.
Il terreno, sempre il terreno
Salmanoff ha dedicato la sua vita allo studio della microcircolazione. I suoi lavori sui 100 000 chilometri di capillari che irrigano il corpo umano hanno dimostrato che la maggior parte delle malattie croniche trovano la loro origine in un intasamento progressivo del terreno umorale. Il meccanismo è abbastanza semplice da capire quando lo scomponi.
Produciamo naturalmente acidi. L’attività metabolica delle cellule, la produzione di energia sotto forma di ATP, tutto questo genera ioni idrogeno che il corpo elimina attraverso due vie principali: polmonare e renale. La pelle interviene in secondo luogo. Quando questi emuntori funzionano correttamente, il pH sanguigno rimane stabile intorno a 7,42. Ma quando l’eliminazione non tiene il passo, quando il volume di CO₂ eliminato rallenta, il metabolismo passa in modalità anaerobica e gli acidi si accumulano: acido lattico, acido piruvico. Il sistema tampone allora interviene, i bicarbonati neutralizzano questi acidi, ma questa neutralizzazione produce sali. E questi sali si muovono nei tuoi 100 000 chilometri di capillari.
Immagina un’alluvione in un grande fiume. Viene trascinata per chilometri prima di depositarsi in una curva, un braccio dove la corrente è meno forte. È esattamente quello che accade nel tuo corpo. I sali si accumulano nelle zone a minore circolazione. Ed è qui che l’infiammazione cronica si insedia, silenziosa, sorda, progressiva.
Quello che Masson ci ha insegnato sull’alimentazione
Robert Masson era un praticante straordinario, con più di trent’anni di esperienza clinica. È stato il primo naturopata a mettere in guardia contro le derive dogmatiche dell’ambiente igienista. La sua critica dei frutti in eccesso, ad esempio, è fondamentale: i frutti non amilacei apportano quantità considerevoli di acidi organici (citrico, tartarico, malico). Quando le temperature crollano e il metabolismo di un individuo è basso (mani fredde, transito lento, carnagione pallida), l’eliminazione di questi acidi perde in efficienza. Il corpo è allora obbligato a attingere dalle sue riserve minerali tampone, cioè le ossa, i tendini, i denti, creando una decalcificazione insidiosa.
Non è che i frutti sono cattivi. È che tutto dipende da chi li mangia, quando e in quale quantità. Come ricordava Paracelso: “Tutto è veleno, nulla è veleno, è la dose che fa il veleno.”
Ricostruire piuttosto che aggiungere
L’errore classico è voler “aggiungere antinfiammatori naturali” in un’alimentazione che rimane fondamentalmente pro-infiammatoria. Non funziona. Prima di mettere curcuma nel tuo latte di mandorla, inizia a rimuovere quello che mantiene l’infiammazione: gli oli vegetali industriali ricchi di omega-6 (girasole, soia), gli zuccheri raffinati, gli alimenti ultra-trasformati, quello che Marchesseau chiamava gli “alimenti anti-specifici” e “denaturati”. Questo squilibrio omega-6/omega-3 è d’altronde uno dei meccanismi centrali dei cicli dolorosi: l’eccesso di prostaglandine pro-infiammatorie derivate dall’acido arachidonico.
La qualità degli alimenti dipende anche dalla loro pulizia: un purificatore alimentare rimuove fino al 90% dei pesticidi di superficie prima ancora della preparazione.
Solo allora si ricostruisce. I pesci grassi (sardine, sgombri, aringhe) per il loro EPA e DHA. Le verdure verdi per la loro clorofilla e i loro minerali alcalinizzanti. I piccoli frutti rossi per le loro antocianine. La curcuma, sì, ma associata al pepe nero e a un grasso, altrimenti la curcumina attraversa il tubo digerente senza essere assorbita.
“Se il colesterolo è nocivo, allora perché il nostro fegato ne produce 2 grammi al giorno, l’equivalente di 10 uova?” Robert Masson
Masson faceva sempre le giuste domande. E questa riassume bene l’approccio naturopatico: prima di demonizzare un nutriente o di sacralizzarne un altro, cerca di capire perché il tuo corpo funziona come funziona. L’infiammazione non è un errore di programmazione. È un segnale. Un segnale che il tuo terreno chiede attenzione. Un terreno intasato perturba anche la produzione dei neurotrasmettitori: la serotonina, di cui il 95% è prodotto nell’intestino, è una delle prime molecole a soffrire quando il terreno si degrada.
Quello che Kousmine aggiungerebbe
Catherine Kousmine ha dedicato la sua carriera a dimostrare il collegamento tra alimentazione degradata e malattie croniche. Il suo secondo pilastro, l’integrazione di micronutrienti (a cominciare dallo zinco, così spesso carente), non era un lusso in più. Era il riconoscimento che i nostri suoli impoveriti, i nostri metodi di coltivazione intensivi e i nostri processi di trasformazione non permettono più agli alimenti di coprire tutti i nostri bisogni. Particolarmente gli oli spremuti a freddo, ricchi di acidi grassi insaturi, che sono stati sostituiti nelle nostre cucine da oli raffinati, riscaldati, idrogenati, privi di qualsiasi vitalità. E non sono solo gli alimenti a porre problema: gli utensili di cottura stessi possono rilasciare perturbatori endocrini in ogni pasto.
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L’alimentazione antinfiammatoria non è una lista di alimenti. È una filosofia del terreno, quella che Paul Carton difendeva già all’inizio del XX secolo ponendo la digestione al centro di qualsiasi guarigione. Pulire prima, nutrire dopo, con alimenti vivi, freschi, di stagione, il più possibile vicini al loro stato naturale.
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