L'Ipoallergenico

La pera in un succo è la dolcezza incarnata. Quando mescoli carota e pera all’estrattore, ottieni un succo di una consistenza notevole, leggermente profumato, naturalmente dolce, senza alcuna amarezza. È il succo che consiglio ai pazienti che trovano i succhi di verdure troppo ‘verdi’ o troppo forti. La pera addolcisce tutto. Lo preparo spesso a novembre con le pere Conference dell’orto di un amico in Normandia. È un succo di fine autunno, confortante, che ti mette di buonumore.

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Le molecole bioattive

La pera contiene sorbitolo (2,6 g/100 g), un polialcol con un lieve potere lassativo che attira l’acqua nel lume intestinale per osmosi, facilitando il transito senza irritazione¹. È il frutto meglio tollerato dagli intestini sensibili e dai terreni allergici, il suo potenziale allergenico è quasi nullo². Il rame della pera è un cofattore della superossido dismutasi (SOD1), enzima antiossidante di prima linea³. È il succo che consiglio ai pazienti che trovano i succhi di verdure troppo verdi o troppo forti⁴.

La pera (Pyrus communis) contiene sorbitolo (2,6 g/100 g), un polialcol con proprietà lassative lievi che stimola il peristaltismo intestinale senza irritazione. Questo meccanismo è osmotico: il sorbitolo attira l’acqua nel lume intestinale, ammorbidendo le feci. La pera è anche una fonte di rame (0,082 mg/100 g), cofattore della citocromo c ossidasi (complesso IV della catena respiratoria mitocondriale) e della superossido dismutasi Cu/Zn (SOD1). Gli acidi clorogenici della pera esercitano un’attività antinfiammatoria inibendo la produzione di prostaglandine attraverso la COX-2. L’arbutina, un glucoside fenolico specifico della pera, ha proprietà diuretiche e antisettiche urinarie. La combinazione con la carota crea un profilo nutrizionale completo: il betacarotene liposolubile della carota completa i polifenoli idrosolubili della pera. Il potassio combinato (191 + 116 mg/100 g) sostiene la funzione cardiaca.

Il succo carota-pera è un succo autunnale tutto dolcezza. Il sorbitolo della pera sostiene il transito, il rame nutre la catena respiratoria, e il betacarotene della carota protegge le mucose. È il succo ideale per i principianti e i palati delicati.

Tabella dei micronutrienti chiave

Micronutriente	Ruolo principale
Sorbitolo (pera)	Lassativo delicato osmotico, transito intestinale
Rame (pera)	Cofattore SOD1, catena respiratoria
Acidi clorogenici (pera)	Antinfiammatorio, inibizione COX-2
Betacarotene (carota)	Precursore vitamina A, protezione mucose
Arbutina (pera)	Diuretico, antisettico urinario
Potassio (carota + pera)	Funzione cardiaca, equilibrio idrico

Preparazione all’estrattore

Ingredienti:

• 1/2 cetriolo
• 1 zucchina media
• 2 mele verdi
• 1 limone sbucciato

Scegli pere ben mature ma non troppo molli: devono cedere leggermente sotto la pressione del pollice. Le Williams sono le più succose, le Conference le più profumate. Passa le carote per prime, poi le pere tagliate a spicchi (togli il torsolo).

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