Naturheilkunde im Herbst: Bereite dein Immunsystem vor dem Winter vor

Es war ein Septembermorgen, einer dieser Morgen, an denen der Tau noch an den Spinnweben in den Unterholzbeständen haftet. Ich war mit einem Weidenkorb und einem Taschenmesser in den Wald von Rambouillet aufgebrochen. Der Pfad verschwand unter einem Teppich aus goldenen und rotbraun gefärbten Blättern, und bei jedem Schritt stieg der Duft der feuchten Erde auf, dicht, fast süßlich. Am Fuße einer alten Eiche breiteten sich die ersten Steinpilze des Jahres aus, fleischig und vollkommen. Weiter oben bedeckten Pfifferlinge einen moosigen Abhang. Der Herbst gab alles auf einmal, mit dieser beinahe übermäßigen Großzügigkeit, die die letzten Wochen der Fülle vor dem Rückzug in den Winter auszeichnet. Während ich meinen Korb füllte, dachte ich an das, was Dr. Bonnejoy in seinem Saisonkalender schrieb: September ist der Monat der großen Ernte, das Zeitfenster, in dem die Natur dir alles gibt, was du brauchst, um die dunklen Monate zu durchqueren. Aber unter der Schönheit der Herbstfarben bereitet sich dein Körper bereits auf eine Prüfung vor. Die Tage werden kürzer, das Licht ändert sich, die Temperaturen sinken. Das Immunsystem tritt in eine kritische Phase ein. Und wenn du es nicht jetzt vorbereitest, wirst du es im Januar bezahlen.

Die Naturheilkunde hat Jahreszeiten schon immer als einen lebenden Kreislauf betrachtet, nicht als eine bloße Abfolge von Daten im Kalender. Der Herbst ist nicht das Ende von etwas. Er ist der Beginn eines entscheidenden Übergangs, derjenige, der die Energie des Sommers vom Ruhe des Winters trennt. Und dieser Übergang erfordert eine präzise Begleitung, verankert in der Weisheit der Alten und validiert durch die moderne Physiologie.

Der Herbst nach Bonnejoy: Monat der Ernte und Fülle

Dr. Bonnejoy beschreibt in seinem naturheilkundlichen Saisonkalender September als den „Monat der Ernte und Fülle sowohl für Gemüse als auch für Früchte”. Das ist kein unbedeutsamer Satz. Er enthält die gesamte Philosophie der klassischen Naturheilkunde: Die Natur liefert genau das, was der Organismus braucht, genau dann, wenn er es braucht. Und im September liefert sie reichlich.

„September: Monat der Ernte und Fülle sowohl für Gemüse als auch für Früchte.” Dr. Bonnejoy

Schau, was die Marktständer im September anbieten: Blumenkohl kommt in Kraft, Kürbisse und Speisekürbisse beginnen zu reifen, die letzten Freilandtomaten bieten ihren besten Geschmack, Pilze wachsen in jedem feuchten Unterholz. Bei Früchten ist es eine Explosion. Pflaumen, späte Pfirsiche, Herbstmelonen, Äpfel, Birnen, Trauben, Feigen, wilde Brombeeren, frische Haselnüsse. Diese Vielfalt ist kein Zufall. Jedes dieser Lebensmittel trägt spezifische Mikronährstoffe, die dein Körper braucht, um den Herbst anzugehen. Kürbisse stecken voller Beta-Carotin, Vorstufe der Vitamin A, die die Atemwegsschleimhäute schützt. Trauben enthalten Resveratrol, ein starkes antioxidatives Polyphenol. Feigen liefern Kalium und Magnesium in bemerkenswerten Mengen. Haselnüsse liefern Vitamin E und einfach ungesättigte Fettsäuren, die Zellmembranen schützen.

Oktober verlängert diese Logik, aber mit einer Verschiebung zur Konservierung. Bonnejoy beschreibt ihn als „Monat der Ernte, Versorgung und Konservenherstellung zur Vorbereitung auf den Winter”. Das ist die Zeit für Äpfel, die im Keller gelagert werden, Birnen zum Einmachen, Kastanien zum Trocknen, Quitten zur Umwandlung in Paste, Oliven zum Einlegen. Unsere Urgroßeltern wussten, dass dieser Monat über die Qualität des Winters entschied. Sie hatten keine Nahrungsergänzungsmittel und keine das ganze Jahr über geöffneten Supermärkte. Sie hatten die Weisheit, Vorräte genau in dem Moment zu schaffen, wenn die Natur sie ihnen zur Verfügung stellte.

November markiert den Übergang zu Winterlebensmitteln. Kohl übernimmt die Führung, Rüben, Rote Beten, Kartoffeln, und schon kommen die ersten Südfrüchte an, Orangen, Grapefruits, beladen mit Vitamin C genau in dem Moment, wenn der Körper es am meisten braucht. Dieser Kalender ist kein evolutionärer Zufall. Er ist das Ergebnis von Jahrtausenden der Co-Evolution zwischen Mensch und seinem Lebensmittelumfeld. Und die Naturheilkunde, seit Hippokrates, lehrt, dass man sich nach den Jahreszeiten ernähren muss. Nicht weil es im Trend liegt, sondern weil es physiologisch logisch ist.

Immunität vorbereiten: Der Schutzschild wird jetzt aufgebaut

Hier ist die Wahrheit, die niemand hören will: Wenn du deinen ersten Schnupfen im November bekommst, ist es bereits zu spät. Das Immunsystem wird sich nicht in drei Tagen stärken. NK-Zellen (natürliche Killer), T-Lymphozyten, sekretorische Immunglobuline der Schleimhäute, all das braucht Wochen oder sogar Monate, um ein optimales Abwehrniveau zu erreichen. Der Herbst ist dein letztes Zeitfenster, um diesen Schutzschild aufzubauen.

Propolis ist eines der ersten Werkzeuge, das ich ab September in der Beratung einsetze. Dieses Harz, das Bienen von Baumknospen sammeln, enthält mehr als dreihundert aktive Verbindungen: Flavonoide, Phenolsäuren, Terpene. Seine antibakteriellen, antiviralen und immunmodulierenden Eigenschaften machen es zu einem bemerkenswerten Schutzschild für die oberen Atemwege. Eine Kur von vier bis sechs Wochen im Herbst in Form von Urtinktur oder standardisiertem Extrakt legt die Grundlagen der Immunität für den Winter.

Echinacea (Echinacea purpurea) ergänzt diese Arbeit. Ihre Polysaccharide stimulieren die Phagozytose, also die Fähigkeit weißer Blutkörperchen, Pathogene „zu fressen”. Aber Vorsicht, Echinacea wird nicht kontinuierlich eingenommen. Kuren von drei Wochen, unterbrochen von einer Woche Pause, sind wirksamer als eine ununterbrochene Einnahme, die letztendlich die Immunantwort abschwächt.

Medicinale Pilze sind die großen Verbündeten dieser Jahreszeit. Shiitake, Maitake und Reishi enthalten Beta-Glucane, komplexe Polysaccharide, die sich an Rezeptoren der Immunzellen binden und ihre Aktivität stimulieren. Shiitake ist der zugänglichste: frisch oder getrocknet, lässt er sich leicht in Herbstsuppen und Pfannengerichten verarbeiten. Lentinan, sein Haupt-Beta-Glucan, erhöht die Interferon-Gamma-Produktion und stärkt die NK-Zell-Aktivität. Maitake stimuliert Makrophagen und dendritische Zellen. Reishi wirkt durch Modulation von Entzündungen bei gleichzeitiger Unterstützung der adaptiven Immunität. Diese Pilze, die die traditionelle chinesische Medizin seit Jahrtausenden nutzt, passen perfekt in eine Kürbissuppe oder ein Pfifferling-Risotto.

Natürliches Vitamin C ist ein weiterer Pfeiler. Nicht die synthetisch isolierte Ascorbinsäure aus der Apotheke, sondern Vitamin C in seiner vollständigen Matrix aus Bioflavonoiden und Kofaktoren. Hagebutte ist die konzentrierteste Quelle unserer Regionen: bis zu zwanzigmal mehr Vitamin C als Orangenteile. Acerola, Kiwi und schwarze Johannisbeere ergänzen die Versorgung. Beginne bereits im September, nicht im Dezember, wenn du schon erkältet bist.

Vitamin D verdient besondere Aufmerksamkeit. Ab Oktober ermöglicht der Sonnenwinkel in Frankreich keine ausreichende kutane Synthese von Vitamin D3 mehr. Doch dieses Hormon (denn es ist wirklich ein Hormon, keine einfache Vitamin) ist unverzichtbar für die Aktivierung von T-Lymphozyten und die Produktion von Cathelicidinen, diesen antimikrobiellen Peptiden, die Atemwegsschleimhäute auskleiden. Eine Supplementation von 2.000 bis 4.000 IE pro Tag, idealerweise durch einen Bluttest der 25(OH)D geleitet, wird zwischen Oktober und März unter unseren Breitengraden nahezu unverzichtbar.

Zink spielt eine zentrale Rolle in der Immunität, die ich ausführlich in einem speziellen Artikel erläutert habe. Dieses Mineral ist Kofaktor von mehr als dreihundert Enzymen, und sein Mangel ist eine der häufigsten Ursachen für wiederholte Infektionen. Paranüsse bieten die beste Lebensmittelquelle für Selen, ein weiteres Spurenelement der antioxidativen und immunologischen Abwehr. Zwei bis drei Paranüsse pro Tag reichen aus, um den Selenbedarf zu decken, was sie zum „Nahrungsergänzungsmittel” der Welt macht, das am einfachsten und am wenigsten kostspielig ist.

Konservierung und Fermentation: Die Weisheit der Alten

Unsere Vorfahren warfen Septembergemüse nicht weg. Sie verwandelten es. Laktofermentation ist wohl die intelligenteste Konservierungstechnik, die die Menschheit je erfunden hat. Keine Energie nötig, keine Hitze nötig, keine Zusatzstoffe nötig. Nur Salz, Wasser, Zeit und die stille Arbeit von Milchsäurebakterien.

Das Prinzip ist bestechend einfach. Du schneidest Kohl in Streifen, packst ihn in ein Glas mit Salz (etwa 2 Prozent des Gesamtgewichts), bedeckst mit Wasser und lässt die Natur wirken. In wenigen Tagen beginnen die natürlicherweise auf den Blättern vorhandenen Lactobacillus-Kulturen die Zuckerstoffe des Kohls zu Milchsäure zu fermentieren. Dieses saure Milieu verhindert die Ausbreitung von Krankheitserregern, während es die nützlichen Bakterien vermehrt. Nach einer bis zwei Wochen hast du selbstgemachtes Sauerkraut, lebendig, wimmelig von Probiotika, reich an Vitamin C (Seeleute nutzten es gegen Skorbut), und das sich Monate ohne Kühlung konserviert.

Koreanisches Kimchi, alte Gurken, Karottenpickles, fermentierte Rote Beten, Fruchtkefir sind ebenso viele Variationen dieses gleichen Themas. Und jedes dieser fermentierten Lebensmittel bringt dem Darm-Mikrobiom eine Vielfalt an Bakterienstämmen, die du in keinem Probiotika-Kapsel-Nahrungsergänzungsmittel finden wirst. Denn Fermentation produziert nicht nur lebende Bakterien. Sie erzeugt Postbiotika: Organische Säuren, Enzyme, Vitamine B und K, antimikrobielle Peptide. Diese Metaboliten sind genauso wichtig wie die Bakterien selbst.

Über Fermentation hinaus ist der Herbst die Zeit für Konserven. Pilze im Dörrautomat oder im Ofen bei niedriger Temperatur trocknen, um sie den ganzen Winter über zu haben. Ganze Kürbisse an einem kühlen, trockenen Ort lagern, sie halten sich mehrere Monate. Tomatensaucen vorbereiten für die Monate, in denen es keine gibt. Kräuter in Olivenöl einfrieren. Dieses alte Handwerk, das zwei Generationen von Supermärkten uns vergessen ließ, ist ein Akt der Lebensmittelsouveränität wie auch eine Geste für Gesundheit. Wenn du im Januar ein fermentiertes Gemüse isst, das du im September vorbereitet hast, fütterst du deinen Körper mit einer Intelligenz, die die Lebensmittelindustrie niemals reproduzieren wird.

Der Lichtwechsel: Serotonin im freien Fall

Am 22. September markiert die Herbst-Tagundnachtgleiche den Wendepunkt. Die Nächte werden länger als die Tage. Im Oktober verliert Frankreich etwa drei Minuten Tageslicht pro Tag. Im November wird es schlimmer. Und dieser Lichtrückgang ist nicht nur ein ästhetischer Ärger. Es ist ein biochemisches Erdbeben.

Serotonin, dieser Neurotransmitter, den ich ausführlich in einem speziellen Artikel beschrieben habe, hängt direkt von Licht ab. Die Ganglienzellen der Netzhaut erfassen die Lichtintensität und übermitteln die Information an den suprachiasmatischen Kern des Hypothalamus, den Dirigenten unserer circadianen Rhythmen. Wenn das Licht ausreichend ist (über 2.500 Lux), wird die Serotoninproduktion stimuliert. Wenn es fällt, bricht das Serotonin zusammen, und mit ihm die Stimmung, die Motivation, die Appetitkontrolle und die Schmerztoleranz.

Das erklärt die unwiderstehlichen Verlangen nach Zucker im Herbst. Zucker stimuliert kurzzeitig die Serotoninproduktion durch einen Insulinschub, der den Durchgang von Tryptophan (dem Serotoninvorläufer) durch die Blut-Hirn-Schranke erleichtert. Der Körper versucht instinktiv, den Serotoninfall durch das schnellste verfügbare Mittel auszugleichen. Aber das ist eine Falle: Der Schub wird von einem Blutzuckerabsturz gefolgt, der die Müdigkeit und Stimmungstiefs verschlimmert. Du gerätst in einen Teufelskreis.

Lichttherapie ist die direkteste Antwort auf dieses Problem. Eine 10.000-Lux-Lampe, dreißig Minuten nach dem Aufwachen verwendet, reproduziert die Lichtintensität eines Sommermorgens und relauncht die Serotoninproduktion. Studien zeigen eine Wirksamkeit, die antidepressiven Medikamenten vergleichbar ist, ohne die Nebenwirkungen. Es ist eines der wenigen therapeutischen Werkzeuge, deren Nutzen-Risiko-Verhältnis so günstig ist.

Wenn du keine Lampe hast, besteht die Mindeststrategie darin, mindestens zwanzig Minuten zwischen 11 und 14 Uhr spazieren zu gehen, auch bei bedecktem Himmel. Das Außenlicht, auch wenn es verhangen ist, erreicht 5.000 bis 20.000 Lux, zehn bis vierzig Mal die Innenraumbeleuchtung eines Büros. Diese einfache, kostenlose Geste kann deinen Herbst transformieren.

Die Ernährung spielt auch ihre Rolle. Lebensmittel reich an Tryptophan (Bananen, Schokolade mit über 70 Prozent, Nüsse, Kürbiskerne, Truthahn, Eier) liefern das Rohmaterial. Aber Tryptophan braucht Kofaktoren, um sich zu Serotonin umzuwandeln: Vitamin B6, Magnesium, Eisen und Zink. Ohne sie unterbricht sich die Umwandlungskette. Deshalb äußert sich ein Zink- oder Magnesiummangel oft als Herbstdepression, die man fälschlicherweise dem einfachen Saisonwechsel zuschreibt. Serotonin ist auch der Vorläufer von Melatonin, dem Schlafhormon. Weniger Serotonin tagsüber bedeutet weniger Melatonin abends, was die Einschlafbarkeit und die Tiefschlafqualität stört. Der Kreis ist geschlossen: weniger Licht, weniger Serotonin, weniger Melatonin, weniger erholsamer Schlaf, mehr Müdigkeit, mehr Zuckerverlangen, mehr Immunitätsvulnerabilität.

Die zweite Entgiftung des Jahres

Frühling und Herbst sind die beiden Entgiftungsfenster des Jahres in der Naturheilkunde. Ich habe die Frühlingsentgiftung in einem vollständigen Artikel detailliert erläutert, mit den drei Marchesseau-Kuren und den klassischen hepatischen Pflanzen. Die Herbstentgiftung folgt der gleichen Logik, aber mit verschiedenen Zielen und einer sanfteren Intensität.

Im Frühling zielt man vorrangig auf die Leber, die von den Winterexzessen überfordert ist. Im Herbst sind die Hauptausleitungsorgane die Nieren, die Lungen und der Darm. Die Logik ist einfach: Die Nieren müssen leistungsfähig sein, um die während des Sommers angesammelten Stoffwechselabfallprodukte zu verwalten (gegrilltes Fleisch, Alkohol, Essensüberschüsse während der Ferien). Die Lungen müssen vor der Ankunft von Winteratemwegisviren gestärkt werden. Der Darm muss gereinigt und wieder besiedelt werden, damit das Mikrobiom seine maximalen Immunitätsfähigkeiten hat.

Für die Nieren ist die Birke (Betula pendula) die Königinnenpflanze des Herbstes. Ihr Saft, im Frühling gesammelt, wird in Ampullen aufbewahrt und bietet eine sanfte und tiefgehende Nierenentwässerung. Besenheide (Calluna vulgaris) und Goldrute (Solidago virgaurea) ergänzen diese Arbeit, indem sie die Diurese stimulieren und die Harnwegsschleimhäute beruhigen. Ein bis anderthalb bis zwei Liter schwach mineralisiertes Wasser pro Tag begleitet diese Entwässerung unbedingt. Ohne Wasser keine Ausscheidung.

Für die Lungen ist Thymian (Thymus vulgaris) der unabdingbare Verbündete. Sein Thymol ist gleichzeitig antiseptisch, auswurffördernd und bronchialkrampflösend. Radiata-Eukalyptus (Eucalyptus radiata), in Inhalation oder Diffusion, bereitet die oberen Atemwege auf Winterangriffe vor. Wald-Kiefer (Pinus sylvestris), in Knospen (Gemmotherapie) oder ätherischem Öl, stärkt die Atemwegsschleimhäute. Diese Pflanzen behandeln keine aktuelle Infektion, sie stärken lokale Abwehrkräfte, bevor eine Infektion auftritt.

Für den Darm bietet blondes Psyllium (Plantago ovata) eine sanfte mechanische Reinigung durch Aufnahme von Toxinen, die auf der Darmschleimhaut fixiert sind. Aloe-Vera-Gel bietet eine trinkbare Form, besänftigt die Schleimhautentzündung und fördert die Regeneration des Darmepithels. Chlorophyll, in allen dunkelgrünen Herbstgemüsen vorhanden, ist ein „innerer Deodorant”, der Toxine neutralisiert und die Zelloxidation fördert.

Diese Herbstentgiftung ist absichtlich sanfter als die im Frühling, weil sich der Körper auf Winterruhe vorbereitet, nicht auf eine große Reinigung. Wie ich in den Grundlagen der Naturheilkunde erläutere, bestimmen das Terrain-Konzept und die Kapazität der Ausleitungsorgane die Intensität jeder Kur. Eine Entgiftung auf einem müden Organismus zu erzwingen, ist, die Schleusen einer Staumauer zu öffnen, deren Ableitungskanal verstopft ist. Man entwässert langsam, unterstützt die Ausleitungsorgane, begleitet den Körper in seinem Saisonwechsel ohne ihn zu erschrecken.

Das Mikrobiom: Stärke vor dem Wintergewitter

Dein Darm beherbergt etwa achtunddreißig Billionen Bakterien, etwa so viele wie die Gesamtzahl der Zellen deines Körpers. Dieses Ökosystem, das Darmmikrobiom, repräsentiert allein 70 Prozent deines Immunsystems. Die Peyer-Platten, diese Ansammlungen von lymphoidem Gewebe, die entlang der Darmschleimhaut verteilt sind, sind die Kaserne, wo Lymphozyten trainiert werden. Das GALT (gut-associated lymphoid tissue), das Darmmikrobiota-assoziierte lymphoide Gewebe, ist das größte Immunorgan deines Körpers. Das ist keine Metapher. Das ist Anatomie.

Wenn das Mikrobiom vielfältig und ausgewogen ist, produziert es kurzkettige Fettsäuren (Butyrat, Propionat, Acetat), die die Darmschleimhautzellen nähren, die Dichtheit der epithelialen Barriere aufrechterhalten und Entzündungen modulieren. Butyrat ist insbesondere die Lieblings-Energiequelle von Kolonozyten (Dickdarmzellen). Ohne es dünnert die Schleimhaut aus, die engen Übergänge lockern sich, und die Darmpermeabilität nimmt zu. Das ist die Tür offen für Infektionen, Lebensmittelunverträglichkeiten und systemische Entzündungen.

Der Herbst ist der strategische Moment, dieses Mikrobiom zu nähren. Präbiotika sind die Nahrung der guten Bakterien. Chicorée und Topinambur sind Champions der Inulin, ein Fruktooligosaccharid, das das Wachstum von Bifidobacterium stimuliert. Knoblauch und Zwiebel, allgegenwärtig in der Herbstküche, enthalten Fruktane, die Lactobacillus nähren. Lauch, dieses unterschätzte Gemüse, das ab Oktober in Kraft kommt, ist eine ausgezeichnete Quelle für präbiotische Ballaststoffe.

Probiotika sind die lebenden Bakterien selbst. Und die beste Probiotika-Quelle sind nicht die in der Apotheke verkauften Kapseln, sondern die fermentierten Lebensmittel, die unsere Vorfahren täglich konsumierten. Rohes Sauerkraut, Kimchi, Kefir, Kombucha, Miso, alte Gemüsepickles bringen eine Vielfalt lebender Stämme, die Supplement-Hersteller nicht reproduzieren können. Integriere ein bis zwei Esslöffel fermentierte Lebensmittel zu jeder Mahlzeit und dein Mikrobiom wird dir im Februar danken.

Ballaststoffe aus dem Herbst sind ein dritter Hebel. Kürbisse, Kohl, Hülsenfrüchte (Linsen, Kichererbsen, getrocknete Bohnen) liefern lösliche und unlösliche Ballaststoffe, die die Zuckeraufnahme verlangsamen, das Mikrobiom nähren und den Darmtransit beschleunigen. Ein Erwachsener braucht 25 bis 30 Gramm Ballaststoffe pro Tag. Die meisten Franzosen konsumieren nur 15 bis 18 Gramm. Dieses Defizit im Herbst auszugleichen bedeutet, in eine solide Winterimmunität zu investieren.

Die Darm-Immunitätsachse ist eine dokumentierte physiologische Realität mit Hunderten von Studien. Ein verarmtes Mikrobiom (Dysbiose) ist mit einer Zunahme von Winteratemwegsinfektionen, einer verminderten Impfreaktion, einer schwachen systemischen Entzündung und erhöhter Allergie-Empfindlichkeit verbunden. Umgekehrt produziert ein reiches und vielfältiges Mikrobiom anti-entzündliche Signale, die das Immunsystem in aktiver Bereitschaftsphase halten, schnell auf einen Angriff reagieren ohne in eine entzündliche Entgleisung zu rutschen. Das ist das subtile Gleichgewicht zwischen Toleranz und Abwehr, das die Naturheilkunde schon immer unter dem Namen „Terrain” kultiviert hat.

Der Kalender der Herbstfrüchte und -gemüse

Bonnejoy hat einen monatlichen Kalender erstellt, der absolut relevant bleibt. Ihn zu respektieren bedeutet, sich in den Rhythmus der Natur einzuschreiben und deinem Organismus genau das zu geben, was er an jeder Stufe des Herbstübergangs braucht.

September ist der Monat der maximalen Fülle. Kürbisse beginnen zu reifen (Butternut, Hokkaido, Patisson), Pilze aus Wald und Züchtung überschwemmen die Märkte, frische Feigen bieten ihr süßes Fleisch voller Kalzium und Kalium, Trauben liefern ihre Polyphenole und ihr Resveratrol, frische Nüsse und Haselnüsse bringen ihre ungesättigten Fettsäuren und ihr Vitamin E. Es ist auch der letzte Monat für Freilandtomaten, grüne Bohnen, Paprika und die letzten Pfirsiche. Nutze dies, denn ab Oktober reduziert sich diese Vielfalt erheblich.

Oktober markiert den Wendepunkt zu Konservierungslebensmitteln. Äpfel erreichen ihre volle Reife (Reinette, Boskoop, Belle de Boskoop), Herbstbirnen (Conference, Williams, Doyenné du Comice) sind auf ihrem Höhepunkt, Kastanien fallen von den Bäumen und bieten ein qualitativ außergewöhnliches langsames Kohlenhydrat, Quitten würzen Küchen, wenn du sie in Gelee oder Paste verwandelst, Oliven kommen aus dem Süden zum Pressen oder Einlegen. Das ist der Monat, in dem man Vorräte anlegen muss: Äpfel im Keller lagern, Tomatensaucen-Konserven vorbereiten, erste Lactofermentationen starten.

November kündigt den Winter an. Kohl übernimmt die Märkte (Grünkohl, Rotkohl, Rosenkohl, Grünkohl), Rüben, Rote Beten und Kartoffeln werden zur Basis der täglichen Ernährung, und die ersten Zitrusfrüchte aus dem Mittelmeerraum kommen an: Orangen, Mandarinen, Grapefruits, voller Vitamin C genau in dem Moment, wenn der Organismus es am meisten braucht, um seine Immunabwehrkräfte zu unterstützen. Es ist auch der Monat für Pastinaken, Steckrüben, Selleriknollen, diese vergessenen Wurzelgemüse, die in ihrem Fleisch Mineralien konzentrieren, die tief aus dem Boden stammen.

Jeder Herbstmonat hat seine Ernährungslogik. September