Seignalet: a alimentação ou a terceira medicina

Catherine, cinquenta e seis anos, artrite reumatoide há doze anos. Quando chegou ao meu consultório, caminhava com uma bengala. Suas mãos eram deformadas, seus joelhos inchados, e seu tratamento: metotrexato mais cortisona mais anti-inflamatórios: a mantinha em um estado de inflamação crônica que os medicamentos continha sem apagá-la. Ela me disse que tinha “tentado tudo”. Pedi-lhe se tinha tentado mudar o que colocava no seu prato. Ela me olhou como se tivesse lhe proposto curar uma fratura com um cataplasma.

Seis meses depois, Catherine tinha reduzido seus anti-inflamatórios pela metade. Seus joelhos tinham desinchado. Suas mãos permaneciam deformadas (as articulações destruídas não se reconstruem), mas a dor tinha recuado em oitenta por cento. Ela não caminhava mais com uma bengala. O que tinha mudado? Sua alimentação. Segundo os princípios de um imunologista montpelieriano falecido em 2003, que a maioria de seus médicos nunca tinha lido, e cuja teoria é ainda assim a mais coerente, a mais documentada e a mais clinicamente testada que conheço sobre o vínculo entre alimentação e doenças crônicas.

Esse homem se chama Jean Seignalet. Seu livro se chama A Alimentação ou a terceira medicina. E se você faz naturopatia sem conhecer Seignalet, é como fazer física sem conhecer Newton.

Jean Seignalet: o imunologista que compreendeu tudo

Jean Seignalet não era um naturopata. Não era um nutricionista. Não era um praticante alternativo em busca de notoriedade. Era um cientista de alto nível, professor de imunologia da faculdade de medicina de Montpellier, pioneiro do transplante renal na França, e diretor durante trinta anos do laboratório de histocompatibilidade do hospital Saint-Éloi. Foi ele quem desenvolveu as técnicas de tipagem HLA (Human Leukocyte Antigen) que permitem determinar a compatibilidade entre um doador e um receptor de transplante. Seu conhecimento do sistema imunitário era o de um praticante de terreno, não de um teórico de poltrona.

Foi essa expertise em imunologia que o conduziu, nos anos 1980, a fazer a pergunta que ocuparia os últimos vinte anos de sua vida: por que o sistema imunitário de alguns pacientes se volta contra seus próprios órgãos? E o que a alimentação tem a ver com isso?

A resposta que construiu, testada em mais de dois mil e quinhentos pacientes e noventa e uma doenças, tornou-se A Alimentação ou a terceira medicina: um volume de setecentas páginas que permanece, vinte anos após sua morte, a obra de referência para todo praticante interessado no vínculo entre alimentação e saúde.

Seignalet é citado cento e cinquenta e duas vezes neste site. Mas nenhum artigo era dedicado a ele. Os artigos sobre Hashimoto, sobre a fibromialgia, sobre a disbiose aplicam seu método a uma patologia. Este apresenta o homem e sua teoria completa.

A teoria das três categorias de doenças

O gênio de Seignalet foi ter classificado as doenças crônicas não por órgão (como a medicina convencional) mas por mecanismo. Ele identifica três grandes categorias, todas ligadas a um mesmo ponto de partida: o intestino.

A primeira categoria é a das doenças autoimunes, que Seignalet qualifica de xenoimunes (do grego xenos, estrangeiro). O mecanismo é o seguinte: um intestino tornado permeável deixa passar peptídeos alimentares ou bacterianos que nunca deveriam ter transposto a barreira intestinal. Esses peptídeos viajam na corrente sanguínea, acumulam-se em um órgão alvo (tireoide, articulações, pele, sistema nervoso), e desencadeiam uma resposta imunitária dirigida contra esse órgão. As moléculas HLA de superfície apresentam esses peptídeos estrangeiros aos linfócitos T, que iniciam a cascata inflamatória.

É exatamente o mecanismo que explico em detalhe no artigo sobre Hashimoto: a cascata xenoimune em cinco etapas. Seignalet classifica nessa categoria a artrite reumatoide, a espondilite anquilosante, o lúpus, a esclerose múltipla, o diabetes tipo 1, a tireoidite de Hashimoto, a doença celíaca, o vitiligo, a psoríase, a doença de Crohn, a retocolite ulcerativa, e dezenas de outras.

A segunda categoria é a das doenças de entupimento. Aqui, as macromoléculas que transpõem a barreira intestinal não desencadeiam uma resposta imunitária. Acumulam-se silenciosamente nas células, as congestionam, e acabam por perturbar seu funcionamento. Seignalet compara esse processo ao entupimento de um motor por combustível de má qualidade. As células continuam funcionando, mas cada vez pior, até que os sintomas apareçam.

Ele classifica nessa categoria a fibromialgia (entupimento das células musculares e neurônios sensitivos), a osteoartrite (entupimento da cartilagem), o diabetes tipo 2 (entupimento das células beta do pâncreas), a enxaqueca (entupimento dos neurônios vasculares), a doença de Parkinson, certas formas de depressão, e o envelhecimento acelerado.

A terceira categoria é a das doenças de eliminação. Quando o corpo fica saturado de resíduos que não consegue mais eliminar pelas vias normais (fígado, rins, intestino), tenta expulsá-los por vias inusitadas: a pele (eczema, acne, psoríase), as mucosas respiratórias (rinite, sinusite, bronquite crônica), as mucosas digestivas (colite), as mucosas urinárias (cistites recorrentes). Seignalet se une aqui diretamente à noção de toxemia que Pierre-Valentin Marchesseau colocava no centro da naturopatia: a doença é uma tentativa de eliminação dos resíduos acumulados.

Essas três categorias não são estanques. Um mesmo paciente pode apresentar simultaneamente sinais de autoimunidade, entupimento e eliminação. É até frequente em consultório: uma paciente com Hashimoto (autoimune) com fibromialgia (entupimento) e eczema (eliminação). Seignalet explica que o ponto de partida é o mesmo nos três casos: um intestino permeável que deixa passar moléculas antigênicas: e o destino depende do terreno genético (os genes HLA) e da natureza das macromoléculas envolvidas.

A dieta hipotóxica: retorno à alimentação ancestral

O tratamento que Seignalet propõe possui uma lógica irrefutável: se o problema vem de moléculas alimentares que atravessam um intestino permeável, a solução é dupla. Primeiro, eliminar os alimentos que fornecem essas moléculas antigênicas. Segundo, reparar o intestino para restaurar sua função de barreira.

A dieta hipotóxica (que Seignalet também chama de “dieta ancestral” ou “dieta de tipo original”) elimina três categorias de alimentos.

Os cereais mutados constituem a primeira eliminação. O trigo moderno, o milho, o centeio, a cevada, a aveia, o grande espelta sofreram milhares de hibridizações e mutações desde o neolítico. Suas proteínas (incluindo o glúten) são estruturalmente diferentes das que nossos ancestrais consumiam. O sistema digestivo humano não teve tempo de se adaptar a essas modificações: dez mil anos é um segundo na escala da evolução. Os cereais autorizados são aqueles que não sofreram mutações: o arroz, o trigo sarraceno, a quinoa, o milhete, o gergelim.

Os produtos lácteos animais constituem a segunda eliminação. A caseína, a beta-lactoglobulina e outras proteínas do leite de vaca são antígenos poderosos para o intestino humano. Seignalet lembra um fato biológico simples: o leite de vaca é concebido para fazer um bezerro crescer de quarenta quilos para trezentos quilos em um ano. Sua composição proteica é radicalmente diferente do leite humano. O estudo de Tyzbir (1981) que o Dr Hertoghe cita abundantemente confirma o impacto: a caseína diminui a T3 sérica de sessenta e dois a sessenta e nove por cento.

O cozimento suave constitui o terceiro pilar. Acima de 110°C, as reações de Maillard entre açúcares e proteínas geram moléculas complexas (os produtos de glicosilação avançada, ou AGE) que o corpo não sabe metabolizar. Essas moléculas tornam-se antígenos adicionais que congestionam o intestino e sobrecarregam o sistema imunitário. Seignalet recomenda cozimento no vapor, cozido, poché, e máximo de cru. Os frituras, grelhados, assados e cozimentos no forno em alta temperatura são eliminados.

Os resultados clínicos: números que falam

O que distingue Seignalet da maioria dos defensores da alimentação terapêutica é o rigor de sua documentação clínica. Não publicou um ensaio randomizado duplo-cego (como fazer placebo de uma dieta alimentar?), mas acompanhou sistematicamente cada paciente, anotou os resultados, documentou as recaídas, e publicou os números com uma transparência notável.

Para a fibromialgia: oitenta pacientes acompanhados. Cinquenta e cinco remissões completas, dezessete melhorias significativas. Ou seja, noventa por cento de resultados positivos. O tempo de resposta varia de quatro a dezesseis meses. Esse resultado é ainda mais impressionante porque a fibromialgia é considerada incurável pela medicina convencional, que só propõe o controle dos sintomas (analgésicos, antidepressivos, fisioterapia).

Para a artrite reumatoide: duzentos e noventa e sete pacientes acompanhados. Duzentos e quarenta e três remissões ou melhorias significativas. Ou seja, oitenta e dois por cento de resultados positivos. Catherine faz parte dessas estatísticas.

Para a doença de Crohn: setenta e dois pacientes acompanhados. Setenta e duas remissões. Cem por cento. Esse número foi contestado, mas Seignalet o defende com os dados clínicos: cada paciente foi acompanhado durante pelo menos um ano, com controle endoscópico.

Para a osteoartrite: cento e dezoito pacientes acompanhados. Cento e treze melhorias. Noventa e seis por cento.

Para o diabetes tipo 2: vinte e cinco pacientes acompanhados. Vinte e quatro melhorias. Noventa e seis por cento.

Para a enxaqueca: cinquenta e sete pacientes acompanhados. Cinquenta melhorias. Oitenta e oito por cento.

E para Hashimoto? Quinze pacientes acompanhadas. Resultados “inconstantes e moderados”. Seignalet o reconhece com uma honestidade desarmante: “Quando os pacientes vêm me consultar, em geral a maioria das células glandulares já está destruída. Ora, se a dieta é frequentemente capaz de apagar a doença autoimune, não pode ressuscitar células mortas.” É precisamente esse limite que conduziu Izabella Wentz a desenvolver um protocolo complementar, personalizado pelos IgG, que atinge quarenta por cento de remissão em mais de três mil participantes. Wentz não contradiz Seignalet. Ela o complementa.

O conceito de memória imunitária: por que os desvios destroem o protocolo

Um aspecto fundamental da teoria de Seignalet que muitos pacientes subestimam é o papel da memória imunitária. As imunoglobulinas G (IgG) conservam a memória de um antígeno alimentar durante quatro a cinco semanas. Concretamente, isso significa que um único desvio alimentar (um croissant, uma pizza, um copo de leite) reinicia a produção de anticorpos e reinicia o processo inflamatório. Quatro semanas de dieta rigorosa apagadas por uma refeição.

Essa é a razão principal pela qual tantos pacientes fracassam. Fazem a dieta “em noventa por cento”. Permitem-se exceções nos fins de semana, em refeições em família, em férias. E essas exceções, mesmo espaçadas, bastam para manter a cascata imunitária ativa. O próprio Seignalet tinha percebido isso: seus fracassos eram quase exclusivamente pacientes que não tinham seguido a dieta integralmente.

Esse fato imunológico também explica a lacuna entre os vinte e cinco por cento de remissão de Seignalet e os quarenta por cento de Wentz para Hashimoto. Setenta e cinco por cento dos pacientes que tentam o Seignalet rigoroso abandonam: não porque a dieta não funciona, mas porque a restrição social é muito pesada. Wentz resolveu esse problema personalizando a evitação pelos IgG: elimina-se apenas os alimentos realmente problemáticos para cada indivíduo, o que reduz a restrição e melhora a aderência.

Seignalet e a naturopatia: o alicerce de tudo

Seignalet não era naturopata. Nunca usou esse termo. Mas sua teoria é o fundamento científico do que Marchesseau chamava de toxemia: o acúmulo de resíduos no organismo como causa primeira das doenças. Marchesseau o formulava em termos vitalistas (força vital, humorismo, temperamentos). Seignalet o formula em termos imunológicos (HLA, peptídeos antigênicos, IgG, citocinas). Os dois dizem a mesma coisa com palavras diferentes: a doença crônica vem do que você coloca no seu corpo.

É por isso que Seignalet é o alicerce de tudo na naturopatia moderna. Quando recebo um paciente em consultório, seja qual for sua patologia, a primeira pergunta é sempre alimentar. Não porque a alimentação resolve tudo, mas porque sem correção alimentar, nada mais funciona duramente. Você pode tomar todos os suplementos do mundo, fazer todas as curas de detox, corrigir todas as suas deficiências em micronutrientes: se você continuar alimentando seu intestino com antígenos que o tornam permeável, a cascata inflamatória continua.

Kousmine tinha colocado as bases com seus seis pilares. Hertoghe acrescentou a dimensão hormonal e micronutricional. Wentz trouxe a personalização pelos IgG. Mas o marco teórico, a compreensão do mecanismo, é Seignalet. Sem ele, os outros constroem sobre areia.

Os limites reconhecidos

Seignalet era um cientista honesto. Documentou seus fracassos com o mesmo rigor que seus sucessos. Hashimoto: resultados inconstantes quando as células tireóideas já estão destruídas. Diabetes tipo 1: a dieta não pode regenerar as células beta do pâncreas uma vez destruídas. Esclerose múltipla: resultados positivos nos surtos mas não nas lesões já instaladas.

O princípio é sempre o mesmo: a dieta pode apagar o processo inflamatório e impedir que a destruição continue, mas não pode reconstruir o que já foi destruído. Daí a importância capital de agir cedo. Quanto mais cedo você intervém no processo autoimune, mais você preserva de tecido funcional. Esperar que o diagnóstico seja “confirmado” pela medicina convencional é frequentemente esperar que a destruição esteja suficientemente avançada para ser visível. E nesse estágio, parte do caminho é irreversível.

O outro limite é metodológico. Seignalet não publicou ensaios randomizados controlados. Seus resultados são observações clínicas sistemáticas, não provas de nível 1 no sentido da medicina baseada em evidências. Essa crítica é legítima. Mas esquece um fato prático: não se pode fazer um ensaio duplo-cego com uma dieta alimentar (o paciente sabe o que come). E as observações de Seignalet em mais de dois mil e quinhentos pacientes, com seguimentos de vários anos, constituem um corpus clínico que poucos praticantes podem reivindicar.

Por que você deve conhecer Seignalet

Se você sofre de uma doença autoimune, de uma doença inflamatória crônica, de fibromialgia, de enxaqueca recorrente, de doença de Crohn, de artrite reumatoide, de eczema crônico: leia Seignalet. Não um resumo. Não um artigo. O livro inteiro. Setecentas páginas que mudarão sua compreensão da sua doença e das opções disponíveis para você.

Se você é profissional de saúde: naturopata, nutricionista, médico curiosa: leia Seignalet. Seu rigor imunológico dá ao vínculo alimentação-saúde uma base científica que discursos vagos sobre “comer bem” nunca poderão fornecer.

E se você quer ir além de Seignalet, explore os complementos que outros trouxeram: a personalização pelos IgG de Wentz, as normas hormonais otimais de Hertoghe, a reparação intestinal em 4R, o protocolo anti-anticorpos, e a compreensão do estresse oxidativo que acelera o entupimento celular. A Dra. Jacqueline Lagacé também prolongou o trabalho de Seignalet em Reduzir ao silêncio 100 doenças com a dieta hipotóxica, uma obra acessível que vulgariza e atualiza os dados.

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Para ir mais longe

• Kousmine: os 6 pilares e o intestino motor das doenças
• Hashimoto: as causas esquecidas que seu médico não procura
• Marchesseau: a equação da vitalidade e a naturopatia ortodoxa
• Basedow: prevenir a recaída após o Neomercazol

Fontes

• Seignalet, Jean. A Alimentação ou a terceira medicina. 5ª edição. François-Xavier de Guibert, 2004.
• Lagacé, Jacqueline. Como venci a dor e a inflamação crônica pela alimentação. Fides, 2011.
• Magnien, Christine. Reduzir ao silêncio 100 doenças com a dieta Seignalet. Thierry Souccar Éditions, 2015.
• Marchesseau, Pierre-Valentin. As Leis da natureza e a saúde. Les Éditions de la Vie Claire.

Se você quer implementar a dieta Seignalet adaptada à sua situação, com um bilan micronutricional e um protocolo de reparação intestinal personalizado, você pode agendar uma consulta.

Receita saudável: Crepes sarrasin sem glúten: O trigo sarraceno está no coração do método Seignalet.